6 January, 2018
Vörösboros csülökragu
Hozzávalók (6 főre):
A raguhoz:
- 3 nagy ek. libazsír
- 1,2 kg csontozott, kockára vágott csülökhús
- 3 közepes sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 ek. paradicsompüré
- 2 nagyobb vöröshagyma
- 1 púpozott ek. liszt
- 2 dl száraz vörösbor
- 3 dl víz
- 1 ág rozmaring (vagy szárított)
- 4-5 ág kakukkfű (vagy szárított)
- 3-4 levél zsálya
- 3 babérlevél
- Só, bors
A csülökraguhoz egy öntöttvas lábasban megolvasztjuk a zsír felét, felforrósítjuk és lepirítjuk benne a kockára vágott húst. Félretesszük, majd a lábasba újabb adag zsíron lepirítjuk a kis kockára vágott petrezselyemgyökeret és nagyobb darabokra vágott sárgarépát. Ha pirul, rádobjuk a megroppantott és durvára vágott fokhagymákat, és további 2 perc pirítás után rákanalazzuk a paradicsompürét. Elkeverjük és amikor rozsdabarnára változik a színe, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pároljuk-pirítjuk. Jöhet rá az előpirított csülökhús, amit liszttel meghintünk és átforgatjuk, hogy az is odapiruljon kicsit. Felöntjük borral és vízzel, majd gyors fűszerezés jön: só, bors, kakukkfű, zsálya, rozmaring és babérlevél. Átkeverjük, felforraljuk, lefedjük és 130 fokos sütőben 2,5 óra alatt készre pároljuk. Ha elkészült, kivesszük a sütőből és fedő nélkül hűlni hagyjuk 30 percet.